퇴근길에 수성구 시장에 들러 찬거리를 사 가는데 숨이 턱 막히는 더위에 문득 여름철 음식 관리가 걱정되더군요. 제 자리에서 보면 최근 사내 식당에서도 위생 관련 민원이 부쩍 늘어 저부터 집안 살림을 돌아보게 되었습니다. 기온이 치솟는 요즘 같은 시기에는 식재료를 단 한 시간만 상온에 방치해도 금세 상해버려 식중독 위험이 아주 커집니다.
여름철 온도, 냉장고 안은 안전할까
실제 저희 집 냉장고를 점검해 보고 깜짝 놀란 적이 있는데 생각보다 내부가 시원하지 않았기 때문입니다. 여름철 온도 조절을 소홀히 하면 냉장실 내부가 세균 온상이 되기 쉬우므로 상시 4도 이하를 유지해야 합니다. 냉동실도 영하 18도 이하로 맞춰져 있는지 수시로 제어판을 확인하는 습관이 건강을 지키는 지름길입니다.
여름철 보관, 실생활에서 실천하는 방법
얼마 전 남은 찌개를 냄비째 그대로 두었다가 반나절 만에 쉬어버려 버린 기억이 있습니다. 여름철 보관 시에는 한 번 먹을 분량으로 소분하여 공기 접촉을 차단하는 밀폐용기에 넣는 것이 가장 안전합니다. 특히 수분이 많은 반찬이나 조리된 식품은 상온에 두지 말고 식는 즉시 냉장고로 직행해야 상하는 것을 막습니다.
여름철 세균, 조리 도구에서 시작된다
인사총무 업무를 하며 단체 급식 위생 기준을 검토해 보니 도구 관리의 중요성이 매우 컸습니다. 여름철 세균 증식을 막으려면 육류와 채소용 칼, 도마를 철저히 구분해서 교차 오염을 선제적으로 차단해야 합니다. 다음의 안전 수칙을 일상에서 실천해 보시길 권해 드립니다.
- 조리 전후 흐르는 물에 30초 이상 손 씻기
- 칼과 도마는 식재료별로 구분하여 사용하기
- 채소류는 식초물에 충분히 담갔다 헹구기
- 남은 요리는 즉시 밀폐용기에 담아 보관하기
- 육류는 영하 18도 이하에서 보관하고 신속히 소비하기
여름철 번식, 방심하는 순간 일어나는 일
어제 먹다 남은 배달 치킨을 식탁 위에 그냥 두고 잠들었다가 아침에 냄새를 맡고 바로 쓰레기통으로 보냈습니다. 여름철 번식 속도는 유해균의 경우 상온에서 단 두 시간 만에 수백 배로 불어나기에 눈에 보이지 않아도 이미 부패가 진행됩니다. 조금이라도 시큼한 냄새가 나거나 색이 변했다면 아까워하지 말고 과감하게 폐기하는 용기가 필요합니다.
여름철 냉장고 보관 시 음식물을 가득 채워도 되나요?
냉장고 용량의 70퍼센트 이하만 채우는 것이 냉기 순환에 유리하여 안전합니다. 꽉 채우면 여름철 냉장고 내부 온도가 상승해 음식을 쉽게 상하게 만듭니다.
여름철 온도 유지를 위해 해동은 어떻게 해야 하나요?
냉동된 고기는 실온이 아닌 냉장실에서 서서히 해동하거나 전자레인지를 사용해야 합니다. 여름철 온도 조절 실패로 실온 해동 시 세균이 폭발적으로 늘어납니다.
제 자리에서 보면 아주 사소한 보관 습관 하나가 가족의 건강을 좌우하는 결정적인 계기가 되기도 합니다. 소중한 내 가족의 안전을 위해 오늘 퇴근 후 여름철 음식 보관 상태를 한번 점검해 보시는 것은 어떨까요?