편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기

안녕하세요! 오늘은 겨울철 별미, 비금도 섬초를 활용한 ‘편스토랑 문정희 섬초백숙’ 레시피를 소개해 드릴게요. 추운 날씨에 꽁꽁 언 몸을 사르르 녹여줄 따뜻한 보양식으로, 닭고기와 통들깨 소스의 환상적인 조합이 일품이랍니다. 이 글을 끝까지 보시면 섬초의 특별한 매력부터 압력솥으로 닭을 부드럽게 삶는 비법, 그리고 들깨, 잣, 호박씨를 활용한 황금 비율의 들깨 소스까지, 방송에서 공개된 모든 내용을 그대로 따라 하실 수 있어요. 올겨울 우리 집 밥상에 특별함을 더할 편스토랑 문정희 섬초백숙, 지금 바로 만나볼까요?

편스토랑 문정희 섬초백숙 핵심 비법

편스토랑 문정희 섬초백숙에서 가장 주목해야 할 주인공은 바로 ‘섬초’입니다. 섬초는 전남 비금도에서만 겨울에 나는 귀한 시금치인데요, 일반 시금치와는 차원이 다른 달콤함이 특징이에요. 추위를 이겨내며 자라면서 당분을 뿌리에 고스란히 저장하기 때문에, 뿌리 부분은 인삼처럼 달콤하고 잎은 부드럽고 촉촉하답니다. 그래서 문정희 셰프는 섬초의 이 달콤한 뿌리를 최대한 살릴 수 있는 조리법을 선택했답니다. 이 특별한 섬초백숙을 만들기 위한 재료와 만드는 과정을 자세히 알아볼게요.

편스토랑 문정희 섬초백숙 재료 준비

• 기본 재료: 닭 1마리 (10호, 약 1kg), 섬초 (겨울 시금치) 크게 한 줌, 양파 1개 (껍질째), 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 물 1.5L
• 통들깨 소스 (꼬들소스) 재료: 닭 육수 500ml, 닭 육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 듬뿍 5큰술 (약 200ml 컵으로 거의 한 컵 분량), 토판염 (굵은 소금) 1.5큰술, 통들깨 약간 (마무리용)

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기 과정

압력솥으로 닭 삶기

먼저, 압력솥에 물 1.5L를 넉넉히 붓고 닭 1마리, 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 그리고 양파 1개를 껍질째 통으로 넣어주세요. 양파 껍질이 국물에 깊고 깔끔한 맛을 더해줄 거예요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 압력솥에서 소리가 나기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 익혀줍니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면 닭이 아주 부드럽게 익을 거예요.

닭 손질 및 육수 활용 팁

잘 삶아진 닭은 건져내 한 김 식힌 후, 뼈와 살을 분리해 살코기를 결대로 찢어 준비해주세요. 다리살부터 발라내고 마지막에 가슴살을 손질하면 더 수월하답니다. 이때 남은 닭 삶은 국물은 절대 버리지 마세요! 이 국물이 바로 깊은 맛의 닭 육수가 되어 스튜, 파스타, 각종 한식 국물 요리에 활용할 수 있는 귀한 재료가 됩니다.

섬초 손질 및 데치는 비법

섬초는 뿌리를 자르지 않고 그대로 사용해야 해요. 겨울 섬초의 달콤함은 뿌리에 집중되어 있거든요! 닭 육수를 다시 끓여주세요. 섬초를 뿌리부터 먼저 넣고, 뿌리가 선명한 분홍빛으로 변할 때까지만 살짝 익혀줍니다. 이어서 섬초 전체를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 아주 빠르게 데쳐 바로 건져내 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 닭 육수가 섬초에 코팅되면서 윤기가 흐르고 깊은 맛이 살아난답니다.

통들깨 소스 황금 비율

이제 섬초백숙의 맛을 완성할 통들깨 소스를 만들어 볼까요? 믹서기에 닭 육수 500ml, 닭 육수에 푹 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 그리고 들깻가루 듬뿍 5큰술을 넣어주세요. 여기에 토판염 1.5큰술을 넣고 곱게 갈아주면 부드럽고 고소한 들깨 소스가 완성됩니다.

섬초백숙 완성 및 즐기는 방법

준비된 닭고기 살을 섬초에 먹기 좋게 싸서 드시면 됩니다. 소스에 찍어 먹어도 좋고, 밥과 함께 비벼 먹어도 정말 맛있어요. 편스토랑 문정희 섬초백숙은 겨울철에만 맛볼 수 있는 특별한 보양식이니, 꼭 한번 만들어 보세요!